Tomate, uma escolha além da salada

Aliado da saúde vascular, o tomate está muito presente na alimentação do brasileiro. Podendo ser usado em saladas e molho, ele é rico em vitamina C e potássio, ele também ajuda no controle do colesterol. Nas receitas, ele pode entrar como coadjuvante mas é o protagonista em muitos preparos. O Sabores dessa semana trouxe algumas opções para que essa fruta (sim, tomate é uma fruta) possa brilhar ainda mais na rotina alimentar de todos.

Tomates recheados com ragu de pernil

Ingredientes

Tomates
6 tomates tipo caqui

Ragu
3 colheres (sopa) de azeite
600 g de pernil sem osso
1 cebola picada
1 tablete de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água
Purê de Batatas
2 batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga
meia xícara (chá) de leite quente
meia colher (chá) de sal

Farofa
1 colher (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Tomates

Corte a tampa dos tomates, retire a polpa, deixando uma cavidade funda.
Reserve a polpa.

Ragu
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, acrescente o pernil e cozinhe até dourar.
Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até que cebola murche.
Acrescente o caldo na água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão.
Desfie a carne grosseiramente e retorne à panela.
Acrescente a polpa do tomate reservado e cozinhe até apurar o molho. Reserve.

Purê de Batatas
Em um recipiente, adicione as batatas , a manteiga, o leite e o sal e misture bem. Reserve.

Farofa
Em um recipiente, misture a farinha de rosca com a manteiga até obter uma farofa. Reserve.

Montagem
Recheie os tomates com o purê.
Cubra com o ragu e polvilhe a farofa sobre eles.
Coloque-os em uma assadeira (20 x 30cm) e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva.

Tomate confit

Ingredientes

500g de tomates cereja lavados e cortados ao meio
meia xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar refinado
sal e tempero a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de ervas frescas de sua preferência (manjericão, tomilho, alecrim)

Modo de Preparo

Em um recipiente, misture os tomates, o azeite de oliva, o alho picado, o açúcar, o sal, os temperos e a pimenta-do-reino muito bem.
Disponha os tomates em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em um refratário de vidro e coloque as ervas frescas por cima.
Leve ao forno baixo (150ºC), preaquecido, e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 horas, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Torta invertida de tomates

Ingredientes

2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho grande em fatias finas
400 g tomates-cereja
1 envelope tempero sabor legumes
2 ramos de tomilho
6 folhas de manjericão fresco
1 massa folhada
folhas verdes para acompanhar

Modo de Preparo

Em uma assadeira redonda antiaderente (24 cm de diâmetro, com bordas baixas) polvilhe o açúcar, coloque a manteiga aos pedaços, espalhando por toda a assadeira, e o alho.
Coloque a assadeira sobre a chama do fogão e aqueça-a delicadamente, para que a manteiga e o açúcar derretam.
Distribua os tomates, polvilhe com o tempero e leve para assar em forno alto (220ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que os tomates estejam macios e dourados. Retire do forno e distribua o tomilho e o manjericão.
Abra a massa folhada e cubra os tomates, encaixando-a bem sobre eles (colocar a massa junto aos tomates e pressionar as bordas da massa para o fundo da forma, como se fosse uma coberta).
Faça pequenos furos sobre a massa com a ponta de uma faca e retorne a assadeira ao forno alto (220ºC), preaquecido, até que a massa esteja seca e bem dourada.
Vire a torta ainda quente sobre um prato de servir e acompanhe com salada de folhas.