Aço inox, vidro, cerâmica... Existem muitos tipos de panelas no mercado, mas quais são as melhores para a saúde?

Com tantas opções de panela no mercado, pode ser difícil escolher a melhor para sua saúde. O ideal é escolher panelas que não liberem toxinas nos alimentos que você e sua casa estarão comendo, e depois escolher as panelas que são melhores para suas condições financeiras. Quer saber que tipo de panela é melhor para suas receitas? É só continuar aqui para ver!

Aço inox

O aço inox tem em sua composição níquel e cromo. Estes dois elementos são resistentes à corrosão, evitam a ferrugem e evitam reações alimentares sem transferir o sabor ao alimento preparado.

Embora o aço não seja um bom condutor de calor, a maioria das panelas de aço inoxidável tem um núcleo de alumínio ou cobre para distribuir o calor uniformemente. Em outras palavras, panelas de aço de qualidade protegem sua saúde a um custo menor.

Vantagens:

• Seguro em quase todos os tipos de fogões e fabricado para uma vida inteira de uso no dia-a-dia;
• Superfície lisa, não porosa e sem revestimento químico;
• Segura de usar na lavadora de louça;
• Requer pouca ou nenhuma manutenção.
• Preço relativamente acessível para um bom conjunto, apesar que conjuntos de panelas mais sofisticados seja mais onerosos.

Desvantagens:

• Não é seguro para micro-ondas;
• Não é anti-aderente.

Ferro fundido

O ferro fundido é a melhor panela antiaderente em termos de desempenho em altas temperaturas, retenção de calor e durabilidade. O ferro fundido também não gruda quando devidamente temperado. O tempero – uma camada de óleos e gorduras cozidos – atua como uma camada antiaderente parecido como o vidro.

Vantagens:

• Muito durável;
• Antiaderente (isenta de produtos químicos) graças ao revestimento de tempero;
• Sem óleo de cozinha = menor consumo de calorias;
• Muito versátil, serve para: dourar, saltear, assar, grelhar, fritar e refogar;
• Resistente a temperaturas de até 250°C;
• Retém bem o calor;
• Valor que cabe em todos os bolsos.

Desvantagens:

• Panela pesada;
• Não é seguro para máquina de lavar louça;
• Não é seguro para uso em micro-ondas;
• Aquece lentamente.

Cerâmica

A cerâmica é um material inorgânico, não metálico, fabricada a partir de uma combinação de argila, terra, pó e água. Os produtores moldam a argila na maneira desejada antes de levar para assar. É uma panela livre de produtos químicos, não tóxica e saudável.

Vantagens:

• Possui superfície tão lisa como o vidro, sem substâncias antiaderentes;
• Não reativo: isto é, sem lixiviação de produtos químicos;
• Muito versátil, adequado para o fogão, grelha e fogão;
• Pode usar no micro-ondas;
• Vai para o congelador ou geladeira;
• Superfície resistente a arranhões;
• Uso seguro na lavadora de louça;
• Retém bem o calor, permitindo cozinhar a temperaturas mais baixas e economizando energia.

Desvantegens:

• Quebra facilmente se você deixar cair;
• Demora um pouco para esquentar;
• Embora mais antiaderente, a cerâmica precisa de um pouco de óleo para funcionar corretamente;
• Salgada para o bolso, mas vale a pena o investimento.

Porcelana esmaltada

A porcelana esmaltada é fabricada de ferro fundido revestido com cerâmica esmaltada (pó de vidro). Esta superfície envidraçada protege o ferro contra ferrugem. Dessa forma, você pode desfrutar da durabilidade e retenção de calor do ferro fundido combinado com uma superfície totalmente natural antiaderente.

Vantagens:

• Alta durabilidade;
• Retenção de calor excelente;
• Você pode cozinhar com menos energia e economizar dinheiro;
• Insensível à umidade;
• Antiaderência natural sem tempero;
• Simples de limpar e pode ir à máquina de lavar louça;
• Adequado para todos os fogões; permite grelhar, selar, assar no forno e na grelha, refogar e fritar. 

Desvantagens:

• Utensílios metálicos e esfregões abrasivos não podem ser usados;
• Uso não recomendado para micro-ondas;
• Aquecimento lento;
• Caro, mas vale a pena o investimento em um jogo de panela revestimento cerâmico.

Vidro

O vidro é um dos materiais mais saudáveis para utensílios de cozinha. Servir alimentos em panelas de vidro também diminui o tempo para limpeza depois de servir as refeições. Não contém produtos químicos tóxicos, é inerte aos alimentos ácidos, tem segurança no armazenamento dos alimentos e, além de tudo, é muito higiênico.

Vantagens:

• Não libera resíduos tóxicos e é mais higiênico do que a não cola;
• Superfície de cozimento resistente ao desgaste e a manchas;
• Seguro em fogões de mesa a gás e elétricos, no microondas e sob a prateleira do forno;
• Lavadora de louça segura;
• Armazena os alimentos com segurança e é ideal para servir.
• Cabe na geladeira e no freezer.

Desvantagens:

• Quebra em caso de queda ou exposição a mudanças de temperatura extremas;
• Nem sempre aquece de maneira uniforme (dependendo da espessura);
• Caro para jogos de panela de alta qualidade.

Titânio

O titânio não prejudica o nosso corpo se for ingerido. Na verdade, os médicos cirurgiões utilizam frequentemente o titânio por causa da segurança que ele tem. Além disso, o titânio não afeta o sabor dos alimentos. O titânio pesa bem menos que o aço, mas é igualmente durável ao longo do tempo. Também é resistente a arranhões e ferrugem e é relativamente acessível.

Vantagens:

• Durável, porém leve;
• Material extremamente seguro;
• Seguro contra ferrugem e arranhões;
• Financeiramente acessível;
• Pode usá-lo com gás, elétrico, cerâmica, vidro, forno e fogão;
• Não quebra no lava-louças;
• Antiaderente, sem alterar o sabor da comida;
• Aquece rápida e uniformemente quando usado com uma base de alumínio;
• Suporta altas temperaturas

Desvantagens:

• Não pode ser usado no micro-ondas

Aço carbono

As panelas de aço carbono são seguras e não tóxicas e são quase idênticas às panelas de ferro fundido. O aço carbono tem 99% de ferro e 1% de carbono. Vale lembrar que o carbono oferece as mesmas vantagens que o ferro fundido. Cozimento em altas temperaturas, tempero com revestimento natural antiaderente (reduzindo o consumo de calorias de óleo ou gorduras), etc.

A diferença? Uma panela de aço carbono não tóxico pesa muito menos do que o ferro fundido. É mais fácil de armazenar e manusear e, além disso, aquece mais rápido do que o ferro fundido. Entretanto, o aço carbono tem as mesmas limitações que a panela de ferro fundido: ele pode enferrujar e reagir com certos alimentos, causando a lixiviação do ferro.

Vantagens:

• Antiaderência natural devido à camada de tempero, como ferro fundido (sem óleos de cozinha, ou seja, menor consumo calórico);
• Mais fino e mais leve que o ferro fundido, manuseio mais confortável;
• Versátil, pode dourar, selar, assar, grelhar, refogar, saltear, fritar e usar na grelha;
• Pode resistir com segurança a altas temperaturas sem danificar a panela;
• Aquecimento mais rápido que o ferro fundido;
• Forte como um prego;
• Bastante acessível.

Desvantagens:

• Não pode ir ao lava-louças;
• Não pode usar no micro-ondas;
• Não retém calor de forma tão eficiente como o ferro fundido.

Limpeza e conservação

Uma das melhores maneiras de fazer a limpeza das panelas é com uma máquina de lava-louças. As melhores lava-louças 6 serviços são ótimas para isso pois possuem o tamanho e capacidade ideais para esta tarefa.